2.5/5 (10 votes)

Auteur : Ana Luthi
Publiée le 23/12/13

(http://www.l-eaualabouche.com/)
 

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique Miel & Romarin

Recommandez cette page

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique Miel & Romarin
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

4 belles escalopes de foie gras (épaisses)
1 rincée d'Armagnac
Poivre du moulin
Fleur de sel
Pour la réduction:
1 dl de vinaigre balsamique
1 càs (ou plus) de miel
1 branche de romarin
Pour les toasts:
12 tranches de pain toast
Plusieurs pincées d'un mélange d'épices à pain d'épices
1 petite branche de romarin
Huile d'olive

Progression :
Commencer par mettre au congélateur les escalopes de foie gras, le temps de préparer la réduction de balsamique.
Mettre dans une petite casserole le vinaigre balsamique. Commencer alors à le chauffer à feu doux avec la petite branche de romarin, pour libérer les vapeurs acides, puis ajouter une cuillérée à soupe de miel, le diluer dans le balsamique. Laisser réduire à feu doux durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Goûter, s'il est trop acide à votre goût, rajouter encore un peu de miel. Réserver.
Avec un cercle, découper de jolis ronds dans votre pain de mie. Verser une bonne goutte d'huile d'olive dans une poêle, jeter dedans une branche de romarin, lorsqu'elle commence à libérer ses parfums, la retirer avant que la branche ne noircisse trop. Faire dorer le pain de chaque côté sans trop l'assécher, dans cette huile parfumée. Saupoudrer légèrement d'épices à pain dépices.
Chauffer une poêle antiadhésive. A feu moyen saisir les escalopes de foie gras, cela à peine une minute de chaque côté, les déposer sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle, et réchauffer la poêle, coucher dedans le foie gras, puis verser l'Armagnac, flamber.
Dresser joliment les toasts au centre de l'assiette coucher à cheval dessus l'escalope de foie gras poêlée, ajouter une pincée de fleur de sel, puis poivrer, arroser d'un peu d'armagnac restant dans la poêle, et napper tout autour avec un bon filet de réduction de vinaigre balsamique.

Le petit plus :
Veillez à ce que la cuisson du foie gras reste rosée, sinon il perdrait tout son attrait.

Crédits photo L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés


Notez la recette
Votre commentaire
Proposer une photo de la recette:
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

D'autres Recettes proches




Pseudo     
Mot De passe     



La recette du momentConfiture de fraise
Confiture de fraise